Esta receta es solo una variación a la básica para quequitos o muffins que les dí hace ya un tiempo, y debo decir que finalmente fue producto de puras coincidencias y «sobras«. Había hecho Pollo Tikka Massala y me quedaba leche de coco y había comprado en el supermercado unos cuadraditos de coco deshidratado que pensaba echar al pote del cereal de las mañanas, ya luego me di cuenta que era ideal para hacer la siguiente receta…
MUFFINS DE COCO
INGREDIENTES:
– 2 huevos
– 1/3 de taza de azúcar light
– 1 poco de esencia de ron (pueden usar esencia de coco, sería ideal pero yo no tenía)
– 1 taza de leche de coco
– 1/2 de aceite
– 2 y 1/4 tazas de harina con polvos. Yo esta vez usé 1 de las tazas de harina de un poco que me quedaba de harina «Selecta Grain» (es harina blanca que viene con diversos granos).
– 1 cucharada de polvos de hornear
– Cuadritos de coco deshidratado (cantidad a gusto)
– Coco rallado (otro concho que encontré dando vueltas en mi despensa)
PREPARACIÓN:
1. En un bol mezclar los huevos y el azúcar hasta que esté espumoso, luego agregar los ingredientes líquidos: esencia de ron, leche de coco y aceite. Volver a batir hasta que mezcle bien. Además es buen momento de poner a calentar su horno; a 180 grados aproximadamente y con calor desde arriba y abajo.
2. Ahora agregar los ingredientes secos: harina cernida y polvos de hornear. Mezclar suave al principio para que la harina no vuele por todos lados hasta que se una bien, agregar luego el coco rallado y el deshidratado, mezclar.
3. Enmantequillar moldecitos de silicona (son más fáciles de desmoldar) y verter la masa, recuerden no llenar tanto ya que suben y no quieren que se derramen y queden con forma extraña.
4. Hornear por 15-20 minutos a 180 grados app., aunque esto varía de acuerdo a la potencia de sus hornos, lo más seguro es clavar un cuchillo, si sale seco (sin masa pegada en sus «dientes») es porque ya están listos. Apagar y dejar en el horno un rato antes de sacar para el desmolde, ya que si los cambian de temperatura muy brusco puede que bajen su volumen.
El resultado son unos muffins muy suaves con un sabor sutil pero muy agradable, me encanta como quedan los trocitos de coco deshidratado, los que quedan más arriba se doran un poco y es exquisito! Espero que se animen a hacerlos este Domingo, saludos 🙂
el blog de moyra 
mmmm q buena pintan q tienen!!!
no me gusta el coco solo para adornar , me refiero asi puro q lo ponen en las tortas como decoracion por ej
pero si mezclado en preparaciones, me encanta! y estos estan super tentadores!
Y estaban muy buenos! Ojalá te animes a hacerlos Flor, saludos 🙂
Que rico.. me encante el coco. No había visto esos cuadritos, lo que compro para el yorgurth son hojuelas de coco.. también los podría usar para lo quequitos. Cariños. Caro.
Los cuadritos los compré en Unimarc por si los quieres ver pero creo que debe funcionar igual ;D. Abrazos Caro!
Qué rico son esos cubitos de coco deshidratado, así que me imagino que los muffins quedan deliciosos.
Saludos!
quedan buenisimos Ceci! Abrazo, gracias por pasar siempre 🙂
la proxima vez deja los cubitos de coco ( o la fruta deshidratada de turno que estés ocupando ) remojando la noche anterior en algun licor que le combine…. el alcohol se evaporará en el horno, pero la fruta quedará mucho mas grata de comer y el sabor general del queque mejorará notoriamente…
que buen dato Pancho!! Lo probaré sin falta. Abrazos!
ricos se ven, como se nota que ya llega el otono, dan ganas de esos dulces moderados, pero que acompanan tan bien un rico té por la tarde.
Vi el post de más arriba, aunque no participo, espero que el sorteo sea todo un éxito….por acá sin novedades mayores, pero contenta de disfrutar a mis papitos.
Saludos Moyra, muchos abrazos 🙂
Mi linda Carito, gracias de darte el tiempo de pasar por acá. Espero que aproveche bien a sus papitos, y calma que ya llegará el momento, muchos abrazos y luz para tí :*
Hola! me encanto la receta pero no tengo azucar light
cuanto de azucar normal tengo que utilizar?
Javiera, hola! Con azúcar normal es el doble 😀
Ojalá la realices y te guste. Cariños!